Tuyệt chiêu mở quán cafe ăn sáng giúp nhân đôi lợi nhuận

Cafe ăn sáng là mô hình kinh doanh cafe quen thuộc đã xuất hiện ở nhiều thành phố lớn như Hà Nội, HCM, Đà Nẵng, nơi có tỷ lệ dân công sở cao. Đây là đối tượng có thu nhập tốt nên sẵn sàng bỏ ra 30.000đ đến 50.000đ hoặc hơn để ăn sáng, uống cafe. Dưới đây là toàn bộ kinh nghiệm mở quán cafe ăn sáng cho bạn bắt đầu kinh doanh, khai thác tốt đối tượng khách hàng mục tiêu và tăng doanh thu nhanh chóng.

1. Tại sao nên mở quán cafe ăn sáng?

Cafe ăn sáng là mô hình thu hút lượng lớn khách hàng bởi tính tiện lợi, đáp ứng đồ ăn phục vụ dân công sở buổi sáng, đồng thời vẫn có thể kinh doanh cafe vào ban ngày. Thậm chí nếu đặt tại khu vực văn phòng thì quán còn có lượng khách lớn tới để họp hành, gặp đối tác, bàn công việc:

• Nhu cầu cao, ổn định quanh năm: Buổi sáng là “giờ vàng” của dân văn phòng, sinh viên, người đi làm… nên lượng khách đều đặn và dễ duy trì.
• Tăng doanh thu nhờ đa dạng sản phẩm: Chủ quán có thể kết hợp bán đồ ăn sáng + cafe giúp tăng giá trị đơn hàng và thu hút nhóm khách hàng rộng hơn.
• Tận dụng không gian hiệu quả cả ngày: Sau giờ sáng, quán vẫn có thể phục vụ khách uống cafe, làm việc, họp nhóm hoặc gặp đối tác, không bị gián đoạn doanh thu.
• Mô hình đầu tư linh hoạt: Bạn có thể bắt đầu với quy mô nhỏ, vốn vừa phải, khi ổn định có thể mở rộng dần thực đơn hoặc không gian.
• Dễ xây dựng thương hiệu riêng: Chỉ cần có menu ngon, phục vụ nhanh và không gian thoải mái, quán sẽ nhanh chóng tạo được tệp khách trung thành.

Tuy nhiên không phải mô hình tương tự nào mở ra cũng hoạt động ổn định, có thành công và cả thất bại. Cùng tham khảo thêm kinh nghiệm mở quán cafe ăn sáng dưới đây để chuẩn bị hành trang tốt nhất cho những quyết định đầu tư sáng suốt nhé.

Xem thêm: Cẩm nang kinh doanh quán cafe hút khách từ A đến Z

2. Kinh nghiệm mở quán cafe ăn sáng

2.1 Xác định rõ ràng khách hàng mục tiêu của quán cà phê ăn sáng

Cùng là mô hình cafe ăn sáng nhưng có thể sẽ phục vụ đối tượng khách hàng khác nhau. Chỉ khi xác định rõ ràng bạn mới biết nên đặt quán tại đâu, trang trí quán như thế nào, phục vụ món gì và cả lên chi tiết bảng giá nữa. Nếu bạn có ý tưởng kinh doanh quán cafe ăn sáng, có 3 loại đối tượng chính bạn cần quan tâm là:

• Học sinh, sinh viên: Đối tượng sinh viên có thu nhập phụ thuộc vào bố mẹ, mức chi tiêu thấp, giờ giấc ăn sáng thất thường. Phù hợp với các loại đồ ăn sáng đơn giản như bánh mì, xôi, ngô luộc, bánh bao, cafe hòa tan.
• Người đi làm, dân công sở: Dân công sở thường có thu nhập khá cao, ổn định, giờ ăn sáng chỉ dao động từ 7h30 đến 8h30 sáng. Phù hợp với các loại đồ ăn sáng như phở, bánh mì, bún, miến, xôi, bánh bao, cafe đen, cafe sữa. 
• Dân cư đô thị, khu chung cư: Đây là kiểu khách hàng sống gần quán, thường mua đồ ăn sáng hoặc cafe mang đi làm hoặc mua về ăn tại nhà. Khách hàng này phù hợp với đồ ăn sáng là bánh mì, bánh giò, bánh nếp, ngô khoai luộc, bánh bao, sữa đậu, sữa ngô. 

2.2 Kinh nghiệm mở quán cafe ăn sáng - Tìm mặt bằng phù hợp

Vì việc ăn sáng thường chỉ diễn ra chóng vánh, một số người chỉ mua mang đi nên mặt bằng quán cafe thường không cần quá rộng. Trừ khi bạn có ý định kinh doanh cả mô hình cafe kết hợp cho dân văn phòng tới trao đổi công việc mới cần tới diện tích lớn, bàn ghế xếp thoáng đãng, rộng rãi. 

Như các đối tượng mục tiêu đã phân tích ở trên, bạn nên tìm điểm mở quán ở gần trường đại học, các tòa nhà văn phòng hoặc khu dân cư nhé. Điểm chung của cả 3 khu này là có lượng dân qua lại lớn, nhu cầu ăn sáng uống cafe cao, đảm bảo lượng khách đều đặn mỗi ngày.

Kinh nghiệm chọn mặt bằng: Bạn nên chọn vị trí dễ nhìn thấy, thuận tiện dừng đỗ xe, đặc biệt là vào khung giờ cao điểm sáng (6h30-9h). Một mặt bằng đẹp ở góc ngã ba, gần tuyến đường chính hay nằm trên lối đi làm buổi sáng sẽ giúp quán của bạn dễ thu hút khách hơn rất nhiều.

2.3 Chuẩn bị menu đồ ăn sáng

Theo kinh nghiệm mở quán cafe ăn sáng thì nên phục vụ các món ăn nhanh, không nặng mùi, dễ dàng mang đi như bánh mì, ngô khoai luộc, xôi, bánh bao. Hoặc nếu các món ăn tại quán thì là bún cá, phở bò, miến ngan, cháo trai, cháo thịt... Giá bán từng món trong menu quán cafe cũng nên được cân đối sao cho phù hợp với đối tượng khách hàng mục tiêu.

Ví như học sinh sinh viên thì chỉ nên bán đồ ăn giá vừa phải từ 10 đến 20.000 đ, để có lãi thì có thể giảm lượng thức ăn trên mỗi suất, đảm bảo cho các em no bụng trong vòng 3 tiết học. Bởi vốn dĩ sinh viên chủ yếu học theo tín chỉ, chỉ học 2,3 tiết buổi sáng.  

Bên cạnh đó, với đối tượng dân văn phòng thì có thể tăng suất ăn và giá lên đôi chút, đảm bảo cung cấp đủ năng lượng từ 8h tới tận 12h trưa. Chắc chắn nếu ăn lần đầu thấy ngon và no thì họ sẽ không ngần ngại quay lại lần 2 và còn mua thêm cho đồng nghiệp nữa đó. 

Dưới đây là menu tham khảo dành cho các đối tượng mục tiêu:

2.4 Xây dựng combo và các chương trình đặc biệt

Thông thường các món ăn sáng thường khá đơn giản tuy nhiên bạn vẫn có thể kết hợp đồ ăn, thức uống thành combo cho khách hàng lựa chọn mà không cần phải suy nghĩ nhiều. Như vậy khi tới quán khách sẽ có thể chọn ngay mà không cần đọc từng món và chọn nhỏ lẻ, phù hợp với những khách đang vội.

Ví dụ như Combo Xôi + Sữa đậu 20k, Combo Bánh mì + Cafe 40k...

Ngoài việc xây dựng combo, quán của bạn còn có thể tự tạo ra các chương trình giảm giá hoặc thay đổi giờ bán vào các ngày đặc biệt như thứ hai hoặc chủ nhật hàng tuần.

Điển hình như thứ hai đầu tuần thường rất hay tắc đường, người đi làm sẽ cố gắng đi sớm hơn để kịp giờ làm. Chính vì thế quán của bạn cũng nên mở cửa trước 1,2 tiếng so với trong tuần, đảm bảo phục vụ nhiều khách hàng hơn.

Bên cạnh đó thứ 7, chủ nhật lại khá vắng khách nên bạn có thể mở các chương trình giảm giá đồng thời tăng giá trị mỗi đơn hàng, khuyến khích khách hàng mua nhiều hơn. Ví dụ như Chương trình khuyến khích khách hàng tặng cafe cho đồng nghiệp với combo 1 bánh mì + 2 cafe….

Xem thêm: 6 Kinh nghiệm mở quán ăn sáng và tuyệt chiêu thu hút khách hàng

2.5 Phục vụ chu đáo khi mở quán cà phê ăn sáng

Thông thường thời gian bán hàng tại các quán cafe ăn sáng thường rất chóng vánh nên để tạo điểm nhấn bạn cần tập trung chủ yếu vào thếchất lượng dịch vụ và tốc độ phục vụ.

Những chi tiết nhỏ nhặt như giấy ăn, giấy gói đồ ăn, tương ớt, nước sốt nếu không làm tốt rất có thể khiến nhiều người lựa chọn quán khác thay vì quán của bạn, kể cả có tiện đường tới cỡ nào. Chính vì thế hãy chú ý tới các chi tiết sau đây:

• Bán bánh mì kèm theo giấy ăn, không bọc bánh mì bằng giấy báo, giấy viết, giấy có màu đục
• Không tự ý cho tương ớt và bánh mì của khách hàng, hỏi họ trước khi cho
• Bánh bao cần hấp kỹ, tránh trường hợp cắn vào thấy bên trong còn lạnh hoặc nguội
• Ngô luộc, khoai luộc cũng nên để kèm theo giấy ăn
• Với các loại bánh giò, bán bèo nên tặng kèm theo thìa nhựa nếu khách muốn mang đi
• Chú ý ưu tiên khách hàng đến trước
• Chuẩn bị sẵn nhiều tiền lẻ, sẵn sàng trả tiền thừa, tránh mất thời gian của khách
• Đảm bảo đồ ăn còn nóng hổi khi đến tay khách hàng
• Tạo các quầy báo miễn phí cho khách hàng đọc khi ăn sáng
• Trang bị thêm tivi cho khách hàng theo dõi bản tin buổi sáng
• Order tại bàn cho khách bằng phần mềm quản lý quán cafe, quán ăn

Ngoài ra, nhiều cửa hàng còn thu hút khách hàng bởi các quy tắc và cam kết mà quán tự đặt ra như Bánh mì 3 phút, phở 2 phút nghe vô cùng ấn tượng. Khiến khách hàng an tâm rằng mình sẽ không phải chờ quá lâu khi tới quán, kể cả vào giờ cao điểm đông khách. 

Hãy đảm bảo làm tốt những chi tiết nhỏ trên đây để trở nên gần gũi, thân thiện trong mắt khách hàng của mình nhé. Nếu cảm thấy đồ ăn đủ no, vừa giá, phục vụ tốt chắc chắn họ sẽ là khách hàng thân thuộc trong nhiều năm liền. Thậm chí còn mua cho bạn bè, đồng nghiệp mỗi khi ghé quán, giúp bạn tăng doanh thu vượt trội. 

Xem thêm: Hốt bạc triệu mỗi ngày với ý tưởng kinh doanh đồ ăn sáng

2.6 Sử dụng phần mềm quản lý bán hàng để tối ưu quy trình vận hành

Khi quán đi vào hoạt động, việc ghi chép thủ công hay quản lý bằng sổ sách rất dễ gây sai sót và tốn thời gian, đặc biệt vào giờ cao điểm buổi sáng. Để tránh sai sót và tiết kiệm thời gian trong khâu order, thanh toán hay theo dõi doanh thu, bạn nên sử dụng phần mềm quản lý bán hàng thay vì ghi chép thủ công.

Sapo là phần mềm quản lý quán ăn - lựa chọn phù hợp cho quán cà phê ăn sáng, giúp tạo order nhanh, in hóa đơn, quản lý tồn kho và cập nhật doanh thu tự động. Nhờ đó, chủ quán dễ dàng kiểm soát hoạt động và vận hành quán hiệu quả hơn mỗi ngày.

Trên đây là toàn bộ những kinh nghiệm mở quán cafe ăn sáng cho bạn áp dụng hiệu quả, tăng doanh thu nhanh chóng. Mặc dù mô hình kinh doanh này khá đơn giản nhưng không dễ cạnh tranh khi ngày càng xuất hiện nhiều quán cóc vỉa hè, giá rẻ, tiện lợi trên đường phố.

Hãy làm tốt từ những chi tiết nhỏ để tạo sự khác biệt và xây dựng tập khách hàng trung thành với quán nhé. Chúc bạn thành công!