+230.000 khách hàng đã lựa chọn Sapo
Mô hình nhà hàng ngày một đa dạng do nhu cầu ăn uống, giải trí của con người không ngừng thay đổi. Với mỗi đối tượng khách hàng khác nhau lại đòi hỏi một mô hình riêng biệt, khác nhau cả về phong cách trang trí, xu hướng ẩm thực cho tới quy mô, dịch vụ. Cùng điểm nhanh 11+ mô hình nhà hàng phổ biến nhất hiện nay tại Việt Nam đang hàng ngày phục vụ hàng ngàn khách ghé qua.
1. Mô hình nhà hàng là gì?
Mô hình nhà hàng là cách tổ chức và vận hành hoạt động kinh doanh của một nhà hàng. Mô hình này bao gồm nhiều yếu tố như thiết kế không gian, xây dựng thực đơn, cách phục vụ khách hàng, quản lý nhân sự, marketing và các hoạt động kinh doanh liên quan.
Thông qua mô hình nhà hàng, chủ quán có thể xác định cách nhà hàng hoạt động, cách tạo trải nghiệm cho khách hàng và cách quản lý toàn bộ quá trình kinh doanh một cách hiệu quả.
Đặc trưng của mô hình kinh doanh nhà hàng được biểu hiện qua các tiêu chí sau:
- Loại hình nhà hàng
- Thực đơn
- Phong cách nhà hàng
- Không gian quán
- Dịch vụ phục vụ
- Chất lượng món ăn
- Mức giá
- Quy trình đặt bàn - chờ bàn
- Sức chứa của nhà hàng
- Sự sáng tạo
- Cách quản lý vận hành
- Thời gian hoạt động
Xem thêm:
2. 11+ Mô hình nhà hàng độc đáo tại Việt Nam, thu hút khách hàng
2.1 Restaurant - Mô hình nhà hàng sang trọng
Đây là mô hình nhà hàng sang trọng tập trung vào cung cấp không gian trải nghiệm ẩm thực cao cấp cho khách hàng. Khi đến đây, khách hàng không những được thưởng thức những món ăn ngon mà còn có thể sử dụng làm nơi tổ chức tiệc tùng, hội tụ bạn bè và người thân.
Đặc điểm của mô hình nhà hàng này là có phòng ăn rộng rãi, sắp xếp theo khu vực dành cho khách đi đông người và khu vực riêng tư dành cho các cặp đôi muốn có bữa tối lãng mạn. Ngoài ra, ở đây còn được trang bị đầy đủ tiện nghi, có kho lưu trữ và bảo quản thực phẩm rộng lớn, cho phép đáp ứng nhu cầu của hàng ngàn khách hàng.
2.2 Mô hình nhà hàng buffet
Đây là mô hình nhà hàng hoạt động theo cơ chế cho phép khách hàng ăn uống không giới hạn với mức giá trọn gói. Ưu điểm dễ thấy của mô hình này phù hợp với những nhóm đông người, không nhất thiết phải gọi món phù hợp với tất cả các thành viên, mỗi người có thể lựa chọn món ăn theo sở thích cá nhân của mình.
Xem thêm: 5 kinh nghiệm mở nhà hàng buffet mà bạn không nên bỏ qua
Vì chủ yếu hoạt động theo cơ chế tự phục vụ nên nhà hàng cần có khu vực chế biến, quầy thức ăn rộng lớn, cho phép nhiều người có thể cùng lúc lựa chọn thức ăn mà không gây ùn tắc vào giờ cao điểm.
2.3 Fast Food - Mô hình thức ăn nhanh
Fastfood hay còn gọi là mô hình nhà hàng thức ăn nhanh được du nhập vào Việt Nam từ hàng chục năm về trước nhưng vài năm gần đây mới thể hiện được sức thu hút của mình. Cuộc sống con người ngày một bận rộn, thời gian ăn uống cũng vì thế được rút ngắn hơn, vì thế nhiều người chọn thức ăn nhanh làm giải pháp cung cấp năng lượng mỗi ngày.
Vì chủ yếu là thức ăn chế biến sẵn, dụng cụ ăn uống là đồ dùng một lần nên khu vực bếp của nhà hàng không cần quá rộng, chủ yếu tập trung vào quầy order để có thể phục vụ nhiều khách hàng cùng một lúc.
Nhân viên tại các nhà hàng thức ăn nhanh thường chỉ có nhiệm vụ order cho khách, thu ngân, lau dọn bàn ghế nên không cần có chuyên môn cao. Nhiều chủ nhà hàng tuyển dụng cả học sinh, sinh viên để tiết kiệm chi phí nhân công đáng kể.
2.4 Cafeteria - Mô hình quán ăn tự phục vụ
Cafeteria là mô hình quán ăn tự phục vụ, rất phổ biến ở nước ngoài và đang dần du nhập vào thị trường Việt Nam. Khách đến Cafeteria có thể thoải mái chọn đồ ăn, đồ uống ưa thích sau đó mang đến quầy thanh toán và mang ra bàn ăn.
Điểm độc đáo tại Cafeteria là khách hàng sẽ tự phục vụ mà không cần đến nhân viên. Đồng thời, khách hàng có thể trải nghiệm những công nghệ order và thanh toán tự động.
Xem thêm: Có nên kinh doanh mô hình quán ăn tự phục vụ Cafeteria không?
2.5 Casual Dining - Mô hình nhà hàng bình dân
Casual Dining là mô hình nhà hàng phục vụ các bữa ăn với mức giá hợp lý, phù hợp với nhiều nhóm khách như gia đình, dân văn phòng hoặc nhóm bạn bè. Khách đến đây thường muốn ăn uống thoải mái, không quá cầu kỳ về nghi thức nhưng vẫn cần không gian sạch sẽ và dịch vụ ổn định.
Thực đơn của nhà hàng Casual Dining khá đa dạng, bao gồm nhiều món ăn quen thuộc, khẩu phần đầy đặn và dễ ăn. Không gian quán thường được thiết kế đơn giản nhưng gọn gàng, có điều hòa, bàn ghế thoải mái để khách ngồi lâu. Đây là mô hình phổ biến tại Việt Nam vì chi phí đầu tư không quá cao nhưng có thể phục vụ nhiều tệp khách hàng khác nhau.
Xem thêm: Cách setup bàn tiệc Casual dining chủ nhà hàng nên tham khảo
2.6 Fine Dining - Mô hình kinh doanh nhà hàng cao cấp
Fine Dining là mô hình nhà hàng cao cấp, tập trung vào trải nghiệm ăn uống sang trọng và dịch vụ chuyên nghiệp. Khách hàng của mô hình này thường là doanh nhân, khách du lịch cao cấp hoặc những người muốn tổ chức các buổi gặp gỡ quan trọng.
Nhà hàng Fine Dining thường có không gian được thiết kế sang trọng, chú trọng từng chi tiết như ánh sáng, âm nhạc, cách bài trí bàn ăn và phong cách phục vụ. Thực đơn ở đây thường do các đầu bếp có tay nghề cao xây dựng, món ăn được chế biến tỉ mỉ và trình bày đẹp mắt. Giá thành của mô hình này thường cao hơn so với các nhà hàng thông thường.
2.7 Mô hình nhà hàng Bistro
Bistro là mô hình nhà hàng nhỏ, mang phong cách ấm cúng và thân thiện, thường phục vụ các món ăn đơn giản cùng với đồ uống như rượu vang, cà phê hoặc cocktail nhẹ. Khách đến Bistro thường muốn vừa ăn uống vừa trò chuyện trong không gian thoải mái.
Thực đơn của Bistro không quá nhiều món nhưng được chế biến kỹ lưỡng và mang phong cách riêng của quán. Không gian thường có diện tích vừa phải, thiết kế gần gũi và tạo cảm giác giống như một quán ăn quen thuộc. Mô hình này phù hợp với các khu phố đông người hoặc khu du lịch.
2.8 Mô hình kinh doanh nhà hàng chay
Nhà hàng chay là mô hình phục vụ các món ăn được chế biến hoàn toàn từ nguyên liệu thực vật như rau củ, nấm, đậu và các loại hạt. Khách hàng của nhà hàng chay thường là người ăn chay lâu dài, người theo chế độ ăn lành mạnh hoặc khách muốn đổi khẩu vị.
Thực đơn của nhà hàng chay khá đa dạng, có thể bao gồm các món cơm, bún, lẩu hoặc các món ăn được chế biến theo phong cách chay nhưng vẫn giữ hương vị quen thuộc. Không gian nhà hàng thường được thiết kế nhẹ nhàng, tạo cảm giác yên tĩnh và thư giãn cho khách khi dùng bữa.
Xem thêm: Bí quyết mở nhà hàng ăn chay mà bạn không bao giờ tìm được trong sách vở
2.9 Mô hình nhà hàng hải sản
Nhà hàng hải sản là mô hình chuyên phục vụ các món ăn chế biến từ hải sản tươi sống như tôm, cua, cá, mực hoặc các loại ốc. Khách hàng thường đến theo nhóm gia đình hoặc nhóm bạn để ăn uống và tụ tập.
Một đặc điểm dễ thấy của mô hình này là khu vực trưng bày hải sản tươi sống để khách lựa chọn trực tiếp trước khi chế biến. Thực đơn thường đa dạng với nhiều cách chế biến như hấp, nướng, rang muối hoặc nấu lẩu. Không gian nhà hàng thường khá rộng để phục vụ nhóm khách đông người.
Tuy nhiên, khi quán đông khách và có nhiều loại hải sản cần quản lý, việc ghi chép thủ công rất dễ xảy ra nhầm lẫn trong order hoặc thất thoát nguyên liệu. Vì vậy, nhiều chủ quán hiện nay lựa chọn sử dụng phần mềm quản lý nhà hàng hải sản của Sapo để kiểm soát order, theo dõi doanh thu và quản lý kho nguyên liệu chính xác hơn.
2.10 Mô hình nhà hàng tiệc cưới
Nhà hàng tiệc cưới là mô hình chuyên phục vụ các buổi tiệc lớn như đám cưới, tiệc kỷ niệm hoặc sự kiện gia đình. Khách hàng thường đặt tiệc trước và nhà hàng sẽ chuẩn bị không gian, thực đơn cũng như các dịch vụ liên quan.
Không gian của nhà hàng tiệc cưới thường rộng, có sân khấu, hệ thống âm thanh – ánh sáng và khu vực sảnh đón khách. Thực đơn tiệc thường được thiết kế theo từng gói để phù hợp với ngân sách của khách hàng. Ngoài dịch vụ ăn uống, nhiều nhà hàng còn cung cấp thêm các dịch vụ trang trí, MC, chụp ảnh hoặc tổ chức chương trình trong buổi tiệc.
2.11 Snack Bar
Snack bar là mô hình nhà hàng tập trung chủ yếu vào các loại đồ uống và đồ ăn nhẹ, phù hợp với khách hàng muốn ghé quán ngồi thư giãn vào buổi tối. Vì vậy, khu vực quầy pha chế thường được thiết kế rộng và trang bị đầy đủ dụng cụ để có thể phục vụ nhiều loại thức uống khác nhau.
Do khách đến quán chủ yếu để uống nước, nghe nhạc và trò chuyện, nên hệ thống âm thanh cũng cần được đầu tư tốt để đảm bảo chất lượng nhạc ổn định, tạo không gian thoải mái cho khách khi ngồi tại quán.
2.12 Cafe Aperitif
Café Aperitif là mô hình quán kết hợp giữa quán ăn và quán cà phê, phục vụ các bữa ăn đơn giản cùng với đồ uống cho nhóm khách hàng phổ thông như dân văn phòng, sinh viên hoặc khách du lịch.
Khi đến đây, khách thường muốn ăn nhanh một bữa gọn gàng rồi ngồi uống cà phê hoặc trò chuyện, nên thực đơn thường khá đa dạng, món ăn đầy đặn, dễ ăn và được trình bày gọn gàng. Không gian quán thường ở mức trung bình, có các tiện ích cơ bản như điều hòa, nhà vệ sinh, khu rửa tay… để phục vụ khách.
3. Các bước xây dựng mô hình kinh doanh nhà hàng
Để xây dựng một mô hình kinh doanh nhà hàng hiệu quả và phù hợp với thị trường, chủ quán cần thực hiện một số bước quan trọng ngay từ đầu. Dưới đây là 6 bước cơ bản giúp bạn xây dựng mô hình nhà hàng rõ ràng, dễ vận hành và thu hút khách hàng.
Bước 1: Xác định khách hàng mục tiêu
Trước khi xây dựng mô hình nhà hàng, chủ quán cần xác định rõ tệp khách hàng mà mình muốn phục vụ, ví dụ như dân văn phòng, gia đình, sinh viên hay khách du lịch. Việc xác định đúng khách hàng mục tiêu sẽ giúp bạn định hướng phong cách nhà hàng, menu, mức giá và cách phục vụ.
Bước 2: Lựa chọn loại hình nhà hàng
Sau khi xác định khách hàng mục tiêu, bước tiếp theo là bạn cần lựa chọn loại hình nhà hàng phù hợp như nhà hàng bình dân, buffet, hải sản, chay hay nhà hàng cao cấp. Mỗi loại hình sẽ có cách vận hành, thực đơn và mức giá khác nhau.
Bước 3: Xây dựng concept và trải nghiệm khách hàng
Concept nhà hàng bao gồm phong cách thiết kế, không gian, cách phục vụ và trải nghiệm tổng thể mà khách hàng nhận được khi đến quán. Một concept rõ ràng sẽ giúp nhà hàng tạo dấu ấn riêng và dễ thu hút khách hơn.
Bước 4: Thiết kế thực đơn phù hợp với mô hình
Thực đơn cần được xây dựng dựa trên loại hình nhà hàng và khẩu vị của khách hàng mục tiêu. Chủ quán nên lựa chọn các món chủ lực, dễ kiểm soát nguyên liệu và đảm bảo chất lượng ổn định trong quá trình vận hành.
Bước 5: Xây dựng mô hình vận hành
Mô hình vận hành bao gồm quy trình phục vụ khách, quy trình chế biến món ăn, quản lý nhân sự và quản lý nguyên liệu. Khi quy trình được thiết kế rõ ràng, nhà hàng sẽ hoạt động hiệu quả và hạn chế sai sót trong quá trình phục vụ.
Bước 6: Xác định chiến lược giá và doanh thu
Chủ quán cần xây dựng mức giá phù hợp với phân khúc khách hàng và mô hình nhà hàng. Ngoài ra cũng cần tính toán các nguồn doanh thu chính như bán món ăn, đồ uống, combo hoặc các dịch vụ đi kèm.
Trên đây là 11+ mô hình kinh doanh nhà hàng phổ biến tại Việt Nam và cách xây dựng mô hình nhà hàng cho những ai đang có ý định khởi nghiệp hoặc mở rộng nhà hàng. Sau khi đã xác định được mô hình kinh doanh phù hợp, bước tiếp theo mà chủ quán cần quan tâm là quản lý và vận hành nhà hàng sao cho hiệu quả.
Trong quá trình hoạt động, quán sẽ phát sinh rất nhiều công việc như nhận và xử lý order, kiểm soát nguyên liệu, theo dõi doanh thu, quản lý nhân viên hay tổng hợp báo cáo bán hàng. Nếu quản lý thủ công bằng sổ sách hoặc file rời rạc, chủ quán rất dễ gặp tình trạng sai sót số liệu, thất thoát nguyên liệu hoặc khó nắm được tình hình kinh doanh thực tế.
Vì vậy, nhiều nhà hàng hiện nay đã lựa chọn sử dụng phần mềm quản lý nhà hàng Sapo để hỗ trợ vận hành. Phần mềm giúp:
- Ghi nhận order nhanh chóng trên điện thoại hoặc máy POS, tự động đồng bộ đơn hàng
- Theo dõi doanh thu theo thời gian thực
- Quản lý kho nguyên liệu rõ ràng
Nhờ đó, chủ quán có thể kiểm soát toàn bộ hoạt động kinh doanh ngay trên một hệ thống duy nhất, tiết kiệm thời gian quản lý và tập trung hơn vào việc phát triển nhà hàng.
