Alacarte là gì? Sự khác biệt giữa Alacarte và các hình thức phục vụ khác tại nhà hàng

Alacarte là một thuật ngữ phổ biến, được sử dụng trong mô hình kinh doanh nhà hàng, khách sạn F&B. Vậy Alacarte là gì? Menu Alacarte được xây dựng như thế nào? Liệu nhà hàng đã nắm được quy trình phục vụ Alacarte? Tất cả thông tin sẽ có trong bài viết dưới đây. 

1. Alacarte là gì?

Alacarte (hay còn viết là À la carte) là một từ tiếng Pháp, có nghĩa là “đáp ứng theo yêu cầu”. Trong lĩnh vực kinh doanh nhà hàng, khách sạn, Alacarte là một cách thức phục vụ đồ ăn cho khách hàng. Ở những nhà hàng phục vụ Alacarte, khách hàng có thể gọi món alacarte thêm theo nhu cầu của mình, nếu món đó có trong menu Alacarte và sẽ được nhân viên nhà hàng phục vụ.

Mô hình Alacarte sẽ có thực đơn gồm nhiều lựa chọn hơn cho 1 món ăn. Mỗi lựa chọn sẽ có một mức giá khác nhau. Khách hàng có thể thoải mái lựa chọn và cuối cùng hóa đơn sẽ tính tiền theo món mà khách hàng đã đặt. 

Để hiểu rõ hơn về Alacarte là gì, bạn có thể xem ví dụ sau:

Khi vào nhà hàng Alacarte Âu, bạn được nhân viên phục vụ tại bàn. Sau khi xem menu, bạn khá thích món bít tết bò sốt tiêu. Bạn ngồi chờ 1 lát món của bạn đã được chế biến xong. Bạn nhận được một đĩa bít tết thơm lừng, đầy đặn với 1 miếng bò bít tết sốt tiêu, 1 phần khoai tây chiên, 1 phần salad. Sau khi thưởng thức xong, bạn muốn gọi thêm 1 phần bò bít tết nữa ở trong menu Alacarte, không gọi thêm đồ ăn kèm. Nhà hàng ghi nhận order của bạn và mang ra cho bạn 1 phần thịt bò bít tết, không có khoai tây chiên hay salad. 

Hoặc một ví dụ khác về hình thức Alacarte cho menu quán cơm trộn. Cơm trộn truyền thống có giá 40,000đ/ suất. Thêm bò viên sốt tiêu + 25,000đ. Thêm gà xào + 15,000đ. Thêm xá xíu + 15,000đ. Bạn có thể thoải mái gọi thêm các loại thịt vào suất cơm trộn, sau đó hóa đơn sẽ được tính trên món và topping bạn gọi. 

2. Menu Alacarte là gì?

Menu À la carte khác với thực đơn chính của nhà hàng, thông thường sẽ gồm các món gọi thêm. Và đương nhiên, giá món trong thực đơn Alacarte sẽ được tính khác với giá món đó trong menu chính. Giá món ăn trong menu Alacarte thường cao hơn một chút so với menu chính bởi định lượng nguyên vật liệu trong món ăn là khác nhau. 

Ví dụ để bạn hiểu rõ alacarte menu là gì: Khi đi ăn lẩu, ban đầu nhóm bạn gọi set lẩu Thái hải sản 500,000đ và sau đó khi hết đồ thả lẩu, bạn có thể gọi thêm đĩa thịt bò 200,000đ hoặc đĩa sườn sụn 150,000đ riêng ở thực đơn món gọi thêm để thả lẩu. Khi ấy đĩa thịt bò và sườn sụn nằm trong thực đơn À la carte. 

3. Quy trình phục vụ Alacarte trong nhà hàng

Bước 1: Chuẩn bị trước khi khách đến

- Đảm bảo vệ sinh khu vực phục vụ từ bàn ghế, thảm, các dụng cụ bát, đĩa, chén,…

- Kiểm tra tình trạng các thiết bị để phục vụ khách cả về số lượng và chất lượng. Nếu có vấn đề, cần báo cáo quản lý để khắc phục kịp thời.

- Sắp xếp mọi thứ theo tiêu chuẩn nhà hàng, đặt đúng vị trí quy định.

- Setup bàn theo yêu cầu của khách hàng (nếu có).

Bước 2: Đón khách và phục vụ

- Đón khách tới nhà hàng với thái độ lịch sự, chuyên nghiệp, thân thiện và niềm nở.

- Kiểm tra thông tin khách hàng để nắm được số lượng người và số bàn. Nếu khách chưa đặt bàn, nhân viên check bàn trống phù hợp và dẫn khách tới bàn.

- Giới thiệu menu, tư vấn và giải đáp thắc mắc của khách hàng.

- Tiếp nhận thực đơn, kiểm tra order và chuyển tới các bộ phận liên quan.

- Phục vụ đồ ăn cho khách hàng.

- Linh hoạt quan sát để đáp ứng kịp thời các yêu cầu của khách hàng.

Bước 3: Thanh toán và tiễn khách

- Thanh toán theo yêu cầu của khách hàng.

- Kiểm tra lại những đồ khách đã dùng trên bàn.

- Đối chiếu số tiền nhận từ khách với hóa đơn thanh toán, trả lại tiền thừa cho khách (nếu có) kèm theo hóa đơn ban đầu. 

- Cảm ơn khách hàng.

Bước 4: Dọn dẹp và setup lại bàn ăn

- Thu dọn bàn, lau chùi sạch sẽ, chuyển đồ dùng bẩn cho bộ phận bếp.

- Sắp xếp bàn ăn theo đúng quy định, tiêu chuẩn của nhà hàng, đầy đủ các dụng cụ.

- Chuẩn bị sẵn sàng đón tiếp những khách tiếp theo.

Thực tế, quy trình phục vụ A la carte không quá phức tạp nhưng cần sự tỷ mỉ, chau chuốt. Để thuần thục quy trình phục vụ, nhân viên luôn không ngừng trau dồi, luyện tập và bổ sung kiến thức để đem đến sự hài lòng cho khách hàng. Chủ nhà hàng tạo điều kiện cho nhân viên tham gia các khóa học, training nâng cao nghiệp vụ chuyên môn.

4. Ưu nhược điểm của nhà hàng phục vụ Alacarte

Ưu điểm:

• Khách hàng được trải nghiệm dịch vụ chuyên nghiệp, phục vụ tại bàn
• Nhà hàng mang tới cho khách hàng những món ăn alacarte tươi mới nấu, phù hợp với đúng sở thích của khách hàng
• Nâng cao chất lượng dịch vụ của nhà hàng

Nhược điểm:

• Khách hàng mất nhiều thời gian chờ đợi để nhà bếp chế biến
• Nhà hàng cần thêm thiết bị nhà bếp và nhân sự bếp
• Nhà hàng cần thêm nhân viên phục vụ
• Lãng phí thực phẩm nhiều hơn 

Xem thêm: Self service là gì? Bí quyết kinh doanh hình thức self service thành công

5. Sự khác biệt giữa A la carte với Buffet và gọi món

Nhiều người thường nhầm lẫn giữa A la carte, Buffet và gọi món theo set vì cả ba đều phổ biến trong nhà hàng. Tuy nhiên, mỗi hình thức phục vụ lại mang đến một trải nghiệm khác nhau, từ cách chọn món, mức chi phí cho tới phong cách phục vụ. Để bạn dễ hình dung và lựa chọn phù hợp, dưới đây là bảng so sánh chi tiết giữa ba hình thức này.

6. Những lưu ý khi thiết kế A la carte menu cho nhà hàng

Khi xây dựng thực đơn A la carte, ngoài việc đa dạng món ăn, nhà hàng cần chú ý đến trải nghiệm và tính toán chi phí hợp lý. Một số lưu ý quan trọng gồm:

• Chọn món ăn đặc trưng và phù hợp với năng lực bếp: Thực đơn A la carte nên tập trung vào những món tạo dấu ấn thương hiệu, đồng thời phù hợp với khả năng phục vụ của bếp. Nếu quán đưa quá nhiều món phức tạp sẽ dễ khiến khách phân vân, bếp quá tải, từ đó giảm chất lượng phục vụ.
• Trình bày menu rõ ràng, trực quan: Một menu dễ đọc, chia nhóm món hợp lý với khai vị - món chính - tráng miệng - đồ uống sẽ giúp khách hàng lựa chọn nhanh chóng. Hình ảnh minh họa bắt mắt kết hợp mô tả ngắn gọn thành phần món ăn làm tăng sức hút và kích thích gọi món.
• Định giá chiến lược và hợp lý: Giá món trong menu A la carte cần phản ánh đúng chất lượng nhưng vẫn mang tính cạnh tranh. Một số nhà hàng áp dụng chiến lược giá tâm lý (ví dụ: 199.000đ thay vì 200.000đ) để tạo cảm giác “mềm” hơn cho khách. Đồng thời, cần cân đối giá giữa menu chính và menu A la carte để tránh chênh lệch quá lớn.
• Tối ưu trải nghiệm khách hàng qua menu: Một menu A la carte hiệu quả không chỉ liệt kê món ăn mà còn gợi mở hành trình trải nghiệm. Nhà hàng có thể đề xuất kết hợp món chính với đồ uống, giới thiệu món signature (đặc trưng, thường bán chạy nhất) hoặc gợi ý combo nhỏ để upsell, vừa tăng doanh thu vừa giúp khách dễ chọn lựa.
• Đào tạo nhân viên am hiểu menu: Dù menu có đẹp đến đâu, trải nghiệm khách hàng vẫn phụ thuộc vào khả năng tư vấn của nhân viên. Việc đào tạo đội ngũ nắm rõ nguyên liệu, cách chế biến và phong cách phục vụ sẽ giúp họ tự tin giới thiệu món, thuyết phục khách hàng gọi thêm món và mang đến trải nghiệm chuyên nghiệp hơn.

7. Giải đáp một số câu hỏi thường gặp về A la carte

7.1. A la carte có đắt hơn buffet không?

Thông thường, ăn theo hình thức A la carte sẽ tốn kém hơn buffet nếu khách gọi nhiều món vì giá tính theo từng món riêng lẻ. Tuy nhiên, nếu khách chỉ muốn trải nghiệm một vài món đặc biệt thì chi phí A la carte có thể tiết kiệm hơn buffet.

7.2. Nhà hàng nào thường áp dụng A la carte?

Hình thức này phổ biến trong các nhà hàng Âu, Nhật, Hàn hoặc nhà hàng cao cấp, nơi khách hàng ưu tiên chất lượng, sự riêng tư và trải nghiệm phục vụ tại bàn. Tuy nhiên, hiện nay nhiều quán ăn, quán lẩu Việt cũng áp dụng A la carte cho thực đơn gọi thêm.

7.3. Nhà hàng có nên áp dụng đồng thời buffet và A la carte không?

Có. Một số nhà hàng kết hợp cả hai để phục vụ nhiều đối tượng khách hàng khác nhau. Buffet giúp tăng lượng khách, còn A la carte lại tối ưu trải nghiệm cá nhân và tăng doanh thu trên từng hóa đơn.

Tổng kết

Qua bài viết trên đây, hẳn bạn đã hiểu được Alacarte là gì và sự khác nhau giữa hình thức phục vụ Alacarte với các hình thức phục vụ khác tại nhà hàng. Khi nhà hàng kinh doanh theo hình thức Alacarte, chủ nhà hàng cần lên một menu với tùy chọn các món ăn, tương ứng là các mức giá phù hợp để khách hàng dễ dàng lựa chọn. Hơn nữa, nhà hàng cần có đội ngũ nhân viên phục vụ có chuyên môn và thái độ tốt để phục vụ khách hàng chu đáo ngay tại bàn.