Mở quán kinh doanh kem tươi cần những gì để thành công?

Mở quán kem tươi cần bao nhiêu vốn? Kinh doanh kem tươi có lời không? Nên chọn mô hình takeaway hay mở cửa hàng tại chỗ? Đây là những câu hỏi được rất nhiều người quan tâm khi bắt đầu kinh doanh FnB với mô hình vốn không quá lớn.

Trên thực tế, kem tươi là ngành hàng có biên lợi nhuận khá hấp dẫn, đặc biệt vào mùa hè hoặc tại các khu vực đông học sinh, sinh viên. Tuy nhiên, không ít quán kem phải đóng cửa chỉ sau vài tháng do chọn sai mặt bằng, không kiểm soát được chi phí nguyên liệu hoặc vận hành thiếu hiệu quả.

Trong bài viết này, Sapo sẽ chia sẻ chi tiết kinh nghiệm kinh doanh quán kem tươi từ vốn đầu tư, lựa chọn mặt bằng, xây dựng menu đến cách quản lý vận hành hiệu quả dành cho người mới bắt đầu

1. Mở quán kem tươi cần bao nhiêu vốn?

Nếu bạn chưa có nhiều kinh nghiệm, ít vốn thì nên mở quán kem tươi quy mô nhỏ. Còn nếu có nhiều vốn, có kinh nghiệm quản lý rồi thì bạn có thể mở quán kem tươi ở quy mô vừa và lớn. Một mô hình quán kem tươi nhỏ sẽ giúp bạn khởi nghiệp dễ dàng hơn là quy mô to.

Thông thường, với mô hình quán kem takeaway nhỏ dưới 20m², mức vốn phổ biến sẽ dao động từ 50 - 100 triệu đồng. Với mô hình quán ngồi lại, đầu tư bài bản về không gian và trải nghiệm khách hàng, chi phí có thể từ 150 - 300 triệu đồng hoặc cao hơn. Trong đó, chi phí mặt bằng và máy làm kem thường chiếm tỷ trọng lớn nhất trong giai đoạn đầu

Chi phí mở quán kem cơ bản:

Hãy tìm hiểu những nguồn nguyên liệu chất lượng, giá cả hợp lý, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Bạn nên tìm hiểu nhiều nhà cung cấp để có được nguồn nguyên liệu hợp ý nhất. Khi đã chọn được nhà cung cấp, hãy làm hợp đồng hay những thỏa thuận để đôi bên có thể hợp tác lâu dài.

Với các vật dụng, công cụ, nguyên liệu cần mua, bạn nên lập ra một danh sách chi tiết và nên tìm hiểu, liên hệ tham khảo với những nhà cung cấp trước khi quyết định mua hàng hay hợp tác lâu dài. Các bạn có thể dễ dàng tự tìm hiểu thông tin và giá cả các mặt hàng trên các trang website, forum… để chọn lựa cho mình một nhà cung cấp chất lượng, ổn định và phù hợp với túi tiền.

2. Chọn mặt bằng và trang trí quán kem thế nào hút khách?

Vị trí quán được coi là yếu tố quyết định tới việc thành công của tiệm kem. Nếu chọn quán to, có mặt tiền đẹp, nằm trong khu vực sầm uất, đông dân cư thì mức vốn đặt cọc, thuê nhà khá cao. Mức giá thuê dao động từ 10 - 20 triệu/tháng ở thành phố. Nếu bạn kinh doanh kem tươi ở nông thôn có thể tận dụng không gian tại nhà hoặc thuê mặt bằng với chi phí thấp hơn nhiều. 

Theo kinh nghiệm từ nhiều mô hình quán kem nhỏ, khu vực gần trường học, khu dân cư trẻ hoặc nơi có lưu lượng khách đi bộ cao thường dễ tiếp cận khách hàng hơn so với các vị trí mặt tiền lớn nhưng ít tệp khách phù hợp.

Nếu bạn có ít vốn thì nên chọn mặt bằng vừa phải, không cần quá lớn làm gì. Chỉ cần vài chiếc ghế - bàn nhựa, bảng menu, ô che… cũng đủ giúp bạn bắt đầu kinh doanh kem tươi được rồi. Vị trí quán được coi là yếu tố quyết định tới việc thành công của tiệm kem.

Nếu bạn có ý định kinh doanh quán kem nhỏ, hãy trang trí quán kem theo phong cách dễ thương, trẻ trung. Nên kết hợp âm nhạc và ăn uống để phù hợp với sở thích của giới trẻ.  Màu sắc nổi bật và lạ mắt sẽ mang đến sự thích thú cho đối tượng khách hàng này. Nếu được, hãy trang bị cả mạng wifi để phục vụ nhu cầu lướt web, giải trí cho khách hàng.

Nhưng với những quán kem có quy mô lớn thì cần đề cao sự sang trọng, thoải mái. Ngoài mạng wifi, bạn hãy trang trí quán quán kem bằng cây cảnh, tranh ảnh.

Các bậc phụ huynh sẽ thích dẫn con em mình tới những quán sạch sẽ, trang trí đẹp nên hãy trang trí sao cho hài hòa cho cả đối tượng người lớn mà vẫn khiến các bạn nhỏ thích thú. Ví dụ có thể trang trí quán kem của mình bằng bóng bay hoặc cho nhân viên mặc quần áo thú bông (các con vật, các nhân vật hoạt hình) để phục vụ các em nhỏ.

3. Kinh nghiệm thuê nhân viên cho quán kem tươi

Việc thuê nhân viên nhiều hay ít tùy thuộc vào quy mô của quán. Bạn cần phải có ít nhất 3 nhân viên để quán có thể hoạt động được. Khi mới bắt đầu, có thể chưa có khách thì bạn và những người thân trong gia đình hãy cùng nhau phụ giúp quán để tiết kiệm chi phí.

Thế nhưng nếu người thân trong nhà không giỏi trong lĩnh vực này, bạn vẫn cần phải có 1 nhân viên làm kem, 1 người phục vụ, 1 người thu ngân, còn bạn – chủ quán có thể làm giám sát. Tiền thuê nhân viên có thể dao động từ 8 - 15 triệu/tháng tùy từng khu vực kinh doanh (thành phố hay vùng quê).

Đối với quy mô to hơn, nhất định phải có 1 người làm kem, 1 người thu ngân, 2 người làm phục vụ, 1 người trông xe.

Tùy theo mức độ kinh doanh tốt hay không mà tính toán thuê số lượng nhân viên sao cho hợp lý. Tránh việc thuê quá nhiều nhân viên mà cửa hàng lại ít khách khiến nhân viên chơi dài cả ngày. Hãy tham khảo mức lương nhân viên quán kem hiện tại trên thị trường để đưa ra mức chi trả hợp lý.

Ngoài số lượng nhân sự, chủ quán cũng cần xây dựng quy trình vận hành rõ ràng như: quy trình order, làm món, kiểm kê nguyên liệu và chốt ca cuối ngày để hạn chế thất thoát trong quá trình kinh doanh.

Ngoài ra, nếu bạn để ý sẽ thấy hầu hết những quán kem hiện nay, từ to đến nhỏ đều đã trang bị cho mình một phần mềm order tại bàn để giúp chủ quán và nhân viên "bớt cực nhọc", lại thu hút khách vì dịch vụ chuyên nghiệp. Điểm nhanh Top 5 phần mềm order tốt nhất được nhiều người tin dùng để ứng dụng ngay vào mô hình của mình nhé.

4. Đăng ký kinh doanh cho quán kem tươi

Kinh nghiệm khi mở quán kem là để cửa hàng của bạn đi vào hoạt động, bạn cần phải có giấy phép kinh doanh. Vì thuê tiệm kinh doanh nên bắt buộc bạn phải tới phường, xã nơi đặt địa điểm kinh doanh để làm giấy phép. Tiệm kem của bạn chỉ đóng thuế khoán theo hình thức Hộ kinh doanh cá thể.

Xem thêm: Hướng dẫn chi tiết thủ tục đăng ký kinh doanh cửa hàng bán lẻ

5. Kinh nghiệm chọn nguồn nguyên liệu khi kinh doanh kem tươi

Khi mới bắt đầu mở quán bán kem tươi, bạn cần phải tìm hiểu kỹ về tất cả những dòng kem hiện có trên thị trường và cách làm kem tươi kinh doanh. Ngoài ra, hãy tìm hiểu cách thức bảo quản kem trước khi bắt đầu mở tiệm kinh doanh để tránh xảy ra vấn đề về chất lượng.

Cần phải tìm hiểu kỹ về nguồn nguyên liệu đầu vào thật đảm bảo, chất lượng và có giá cả hợp lý. Có thể tìm kiếm các nguồn cung cấp trên mạng, thông qua các website, forum, group Facebook. Sau đó, hãy đến tận nơi và khảo sát để nắm rõ được tình hình.

Đối với ngành kem tươi, chất lượng nguyên liệu ảnh hưởng trực tiếp tới hương vị, độ ổn định của kem và khả năng giữ chân khách hàng. Vì vậy, ngoài giá nhập, bạn cũng nên ưu tiên các nhà cung cấp có nguồn gốc rõ ràng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và có khả năng cung ứng ổn định lâu dài.

6. Thiết kế menu hấp dẫn - kinh nghiệm mở quán kem tươi

Menu cần phải đa dạng và hấp dẫn. Phải có nhiều loại kem, đủ loại hương vị để khách hàng có thể thử nghiệm và muốn quay lại thưởng thức tiếp.

Tuy nhiên, không nên xây dựng menu quá dài trong giai đoạn đầu. Việc bán quá nhiều vị kem hoặc topping dễ khiến quán gặp tình trạng tồn kho nguyên liệu, khó kiểm soát cost và phát sinh lãng phí.

Thay vào đó, chủ quán nên tập trung vào các món bán chạy, dễ tối ưu nguyên liệu và có khả năng tạo dấu ấn riêng cho thương hiệu.

Ngoài kem, bàn ghế, menu phải được thiết kế đẹp mắt gồm tên + ảnh + giá của sản phẩm. Để đa dạng sản phẩm, hãy bán kèm thêm các loại nước giải khát khác để phục vụ sở thích khác của khác như nước ép hoa quả, sinh tố, hạt dưa, hướng dương, nước ngọt,…

Lưu ý: nên thiết kế menu cùng phong cách với nhãn mác của tên cửa hàng để tạo thành một bộ nhận diện thương hiệu chuyên nghiệp.

7. Xây dựng kế hoạch mở quán kem tươi

Bạn nên lập bảng thống kê đầy đủ các thiết bị, nguyên liệu, vật dụng cần phải mua và lên phương án thay thế dự phòng nếu có vấn đề. Lập kế hoạch tuyển dụng nhân sự như thế nào là hợp lý.

Quan trọng nhất, hãy xây dựng bảng kế hoạch thu – chi chính xác các khoản của cửa hàng để cuối tháng có được sự tổng quan lỗ, lãi rõ ràng nhất.

Các kế hoạch Marketing cũng phải triển khai đồng đều như làm bằng rôn, biển hiệu, tờ rơi, quảng cáo … để thu hút khách hàng. Về phương diện quảng cáo, bạn có thể chạy quảng cáo trên Facebook hoặc các trang địa điểm ăn uống như Foody, Lozi,… càng được nhiều người biết đến quán hơn. Khi hoạt động hiệu quả rồi, nên có các chương trình ưu đãi, tri ân khách hàng để củng cố thương hiệu của quán.

8. Những sai lầm thường gặp khi mở quán kem tươi

Dù vốn đầu tư không quá lớn, nhưng nhiều quán kem vẫn thất bại trong những tháng đầu do mắc phải các sai lầm phổ biến dưới đây:

• Chọn sai mặt bằng: Nhiều người ưu tiên mặt tiền lớn nhưng lại không đúng tệp khách hàng mục tiêu, dẫn đến doanh thu không đủ bù chi phí thuê.
• Không tính cost món trước khi bán: Việc tính giá cost món ăn, đồ uống theo cảm tính dễ khiến lợi nhuận thực tế thấp dù lượng khách đông.
• Menu quá nhiều món: Điều này khiến quán khó kiểm soát tồn kho nguyên liệu và dễ phát sinh lãng phí.
• Không quản lý tồn kho nguyên liệu: Kem, topping và nguyên liệu pha chế có thời gian bảo quản ngắn. Nếu không theo dõi sát sao sẽ dễ thất thoát hoặc hết hạn.
• Quản lý quán bằng sổ tay hoặc Excel: Khi lượng đơn tăng lên, việc ghi chép thủ công rất dễ xảy ra nhầm order, thất thoát doanh thu và khó kiểm soát lãi lỗ thực tế.

9. Sử dụng phần mềm quản lý quán kem

Bên cạnh việc xây dựng menu hấp dẫn hay lựa chọn mặt bằng phù hợp, quản lý vận hành cũng là yếu tố ảnh hưởng trực tiếp tới lợi nhuận khi kinh doanh bán kem tươi. Trên thực tế, nhiều quán dù đông khách nhưng vẫn thất thoát doanh thu do ghi order thủ công, không kiểm soát được tồn kho topping hoặc không theo dõi chính xác lãi lỗ theo ngày.

Đặc biệt với mô hình quán kem bán kèm đồ uống, topping hoặc combo, việc quản lý nguyên liệu bằng sổ sách hay Excel sẽ rất dễ nhầm lẫn khi lượng đơn tăng cao.

Vì vậy, nhiều chủ quán hiện nay lựa chọn sử dụng phần mềm quản lý quán kem để tối ưu quy trình vận hành, giảm thất thoát và tiết kiệm thời gian quản lý cửa hàng.

Một số tính năng nên có khi chọn phần mềm quản lý quán kem:

• Order tại bàn, takeaway và giao hàng trên cùng một hệ thống
• Tự động trừ tồn kho nguyên liệu theo định lượng món
• Quản lý topping, combo và size kem dễ dàng
• Theo dõi doanh thu, lãi lỗ theo ngày/ tháng...
• Kiểm soát ca làm việc và hiệu suất nhân viên
• Kết nối máy in hóa đơn, QR thanh toán và bán hàng đa kênh

Hiện nay, nhiều quán kem nhỏ và vừa đang sử dụng các giải pháp như Sapo để đồng bộ order, quản lý tồn kho nguyên liệu và theo dõi doanh thu theo thời gian thực ngay trên một hệ thống duy nhất. Nếu bạn đang chuẩn bị mở quán kem hoặc muốn quản lý cửa hàng chuyên nghiệp hơn, có thể tham khảo ngay phần mềm quản lý quán kem Sapo để trải nghiệm cách quản lý order, topping, tồn kho và doanh thu dễ dàng trên cùng một hệ thống.

Dùng thử miễn phí ngay

Qua bài viết chia sẻ về kinh nghiệm mở quán kem tươi thì chắc rằng các bạn đã tìm được câu trả lời cho câu hỏi mở quán kem tươi cần bao nhiêu vốn, cách thiết kế quán kem nhỏ, lợi nhuận báo từ bánh kem là bao nhiêu? phải không nào. Nếu đã biết hết rồi thì nhanh tay thực hiện ý tưởng kinh doanh kem tươi cho mình ngay nhé.

Đọc thêm: Kinh doanh món ăn này vào mùa hè chắc chắn bạn sẽ hốt bạc