Khi kinh doanh nhà hàng, việc sắp xếp bàn ăn đúng chuẩn theo phong cách của nhà hàng là rất quan trọng. Vậy khi kinh doanh nhà hàng Âu, liệu bạn đã set up bàn tiệc Âu chuẩn chưa? Trong bài viết dưới đây, Blog Sapo sẽ chia sẻ cách setup bàn ăn kiểu Âu thật sang trọng và đúng chuẩn để bạn tham khảo.
1. Các dụng cụ cần có khi setup bàn ăn kiểu Âu
Khi sắp xếp bàn ăn kiểu Âu, nhà hàng cần chuẩn bị chu đáo những dụng cụ ăn uống sau:
- Đĩa sứ hoặc thủy tinh: đĩa chính, đĩa phụ, đĩa đựng bơ, đĩa lót
- Dao: dao phết bơ, dao cắt thịt
- Dĩa
- Thìa: thìa ăn, thìa súp
- Ly thủy tinh: ly uống nước, ly uống rượu
- Cốc: Cốc uống trà, cafe
- Khăn ăn
2. Các quy tắc khi set up bàn tiệc Âu
Nhà hàng cần chú ý các quy tắc khi sắp xếp bàn tiệc Âu để chuẩn bị, trước khi khách hàng tới dùng bữa. Tùy thuộc vào mục đích của các bữa tiệc mà nhà hàng sẽ có cách set up bàn ăn khác nhau. Tuy vậy, vẫn có những nguyên tắc cơ bản mà nhà hàng cần lưu ý như:
- Đĩa chính là đĩa đựng món ăn chính trong bàn tiệc phải được đặt ngay chính giữa vị trí ngồi của khách.
- Đĩa Salad ở phía trên đĩa chính, đĩa bánh mì nằm ở góc trên bên trái đĩa chính.
- Khăn ăn được gấp gọn gàng, đặt bên trái hoặc bên trên đĩa chính.
- Bên phải đĩa chính, các dụng cụ được đặt theo thứ tự từ gần ra xa gồm: dao, thìa. Lưỡi dao được đặt quay về phía đĩa chính.
- Bên trái đĩa chính, dụng cụ ăn uống được đặt theo thứ tự: dĩa ăn chính, dĩa ăn salad, dĩa ăn tráng miệng.
- Thìa và dĩa tráng miệng được đặt song song phía trước đĩa chính, đầu thìa hướng về phía bên trái đĩa chính.
- Dao phết mơ được đặt trên đĩa bánh mì
- Ly nước và ly rượu được đặt ở góc cao bên trái theo thứ tự từ trong ra ngoài là ly nước, ly rượu vang, ly champagne.
- Lưu ý không được đặt quá 3 dụng cụ cùng chất liệu (bạc, inox, thủy tinh, sứ) quá gần nhau.
Đọc thêm: Ghi điểm trong lòng khách với quy trình phục vụ nhà hàng chuyên nghiệp
3. Cách set up bàn Âu theo tính chất bữa ăn
3.1. Bàn ăn trưa
- Đĩa salad
- Đĩa ăn chính
- Dao ăn
- Thìa ăn/ thìa súp /thìa tráng miệng
- Đĩa ăn trống
- Ly uống nước
- Tách trà, cafe
3.2. Bàn tiệc trưa
- Đĩa salad
- Đĩa ăn trống
- Dao
- Thìa ăn/ thìa súp/ thìa ăn tráng miệng
- Dao phết mơ
- Đĩa món ăn chính
- Đĩa ăn bánh mì, bơ
- Ly nước
- Ly rượu vang
3.3. Bàn ăn tối
- Đĩa ăn
- Dao
- Thìa ăn / thìa ăn tráng miệng
- Đĩa ăn tráng miệng
- Đĩa lót
- Đĩa ăn chính
- Ly nước
- Ly rượu vang
3.4. Bàn tiệc tối
- Đĩa salad
- Đĩa ăn
- Dao ăn/ dao phết mơ
- Thìa ăn
- Đĩa bánh mì
- Đĩa ăn chính
- Ly uống nước / ly vang trắng / ly vang đỏ / ly champagne
Đọc thêm: Fine dining là gì? Các tiêu chuẩn làm nên nhà hàng Fine dining cao cấp
4. Cách đặt dao, thìa, đĩa trên bàn ăn kiểu Âu khi bắt đầu
- Bên phải đĩa ăn chính đặt dao ăn, lưỡi dao quay vào đĩa. Bên cạnh dao là thìa ăn, sau đó đến thìa súp. Dĩa ăn sẽ được đặt bên trái theo thứ tự từ trong ra ngoài: dĩa ăn chính, dĩa salad, dĩa tráng miệng, dĩa ăn hải sản.
- Đĩa đựng bánh mì đặt ở bên trái và dao phết bơ đặt trên đĩa.
- Khi ăn, khách hàng sẽ lần lượt lấy dao, dĩa ra theo thứ tự đã được set up trên bàn tiệc Âu trước đó.
5. Cách đặt dao, dĩa khi ăn xong
Khi đi ăn tiệc ở nhà hàng Âu, sau khi ăn xong khách hàng nên sắp xếp dao dĩa đúng vị trí để nhân viên phục vụ biết được khách hàng đã dùng xong món đó hay chưa. Có 2 cách đặt dao, dĩa sau khi ăn xong như sau:
5.1. Theo kiểu châu Âu
Khi khách hàng muốn tạm dừng bữa ăn, họ sẽ đặt dao dĩa chéo lên nhau và đặt trên đĩa. Dĩa sẽ nằm trên dao và đầu dĩa phải hướng xuống.
Lúc khách hàng dùng bữa xong, dao và dĩa sẽ đặt song song nhau, lưỡi dao và đầu dĩa nằm chính giữa đĩa ăn, đầu dĩa hướng xuống dưới.
5.2. Theo kiểu Mỹ
Theo kiểu Mỹ, khi khách hàng muốn tạm dừng bữa ăn thì dao sẽ được đặt ở mép trên cùng của đĩa ăn, chếch góc 45 độ. Đầu dĩa đặt hướng lên trong đĩa.
Khi khách hàng hoàn tất bữa ăn, dao và dĩa sẽ được đặt song song trên đĩa ăn nhưng phần đầu dĩa hướng lên.
6. Những nguyên tắc bổ sung trong setup bàn ăn kiểu Âu chuẩn fine dining
Nếu nhà hàng của bạn hướng đến phong cách fine dining cao cấp, việc setup bàn ăn không chỉ dừng lại ở đúng vị trí đĩa, dao, dĩa… mà còn cần tuân thủ các nguyên tắc nâng cao dưới đây:
6.1. Thứ tự bày dao – dĩa theo số món ăn
Mỗi món ăn trong thực đơn đều có dụng cụ dùng riêng. Dao, thìa và dĩa sẽ được sắp xếp từ ngoài vào trong theo thứ tự phục vụ món:
- Dĩa salad (ngoài cùng bên trái)
- Dĩa ăn chính (bên trái gần đĩa)
- Thìa súp (ngoài cùng bên phải)
- Dao ăn cá (nếu có món cá)
- Dao ăn thịt (gần đĩa)
Khi có thực đơn nhiều món (5–7 món), nhân viên phục vụ cần nắm rõ menu để bố trí dụng cụ chính xác, tránh đặt thừa hoặc thiếu.
6.2. Vị trí ly theo từng loại rượu
Ly uống trong bữa ăn Âu fine dining được sắp xếp từ phải qua trái, theo trình tự sử dụng:
- Ly rượu vang trắng (dùng cho món khai vị, cá)
- Ly rượu vang đỏ (dùng cho món chính, thịt đỏ)
- Ly champagne (nếu có, thường dùng mở màn hoặc tráng miệng)
- Ly nước (luôn có và đặt ngoài cùng)
Mẹo nhỏ: Đáy ly vang trắng thường nhỏ hơn ly vang đỏ để giữ nhiệt và tránh bay hương. Khi set up, hãy chọn đúng loại ly để tăng tính chuyên nghiệp.
6.3. Khăn ăn và name card
- Khăn ăn thường được gấp tinh tế, đặt giữa đĩa hoặc bên trái dĩa ăn.
- Một số nhà hàng sang trọng có thể thêm name card khách mời hoặc menu mini đặt trên đĩa chính, tạo cảm giác được cá nhân hóa.
6.4. Khoảng cách giữa các vị trí ngồi
Trong fine dining, mỗi thực khách nên có khoảng 60–75cm không gian cá nhân, đảm bảo thoải mái khi dùng dao – dĩa mà không chạm vào người bên cạnh.
Trên đây là các cách set up bàn ăn kiểu Âu mà nhà hàng nên lưu ý. Để mang đến cho khách hàng của bạn những trải nghiệm ăn uống sang trọng, chuyên nghiệp và đẳng cấp nhất, nhà hàng hãy lưu ý từ những chi tiết nhỏ để bữa tiệc Âu trở nên hoàn hảo. Nhân viên phục vụ cũng cần phải lưu ý để phục vụ khách hàng chu đáo hơn.
