25+ Công thức pha chế đồ uống cho quán cafe đơn giản, dễ áp dụng

Công thức pha chế đồ uống cho quán cafe là yếu tố quan trọng giúp tạo nên menu hấp dẫn và giữ chân khách hàng. Từ các món cafe truyền thống, trà trái cây cho đến sinh tố, mỗi loại đồ uống đều cần tỷ lệ nguyên liệu và cách pha chế phù hợp để đảm bảo hương vị ổn định. Bên cạnh việc xây dựng menu và chuẩn hóa công thức pha chế đồ uống cho quán cafe, nhiều chủ quán hiện nay còn sử dụng phần mềm quản lý quán cafe để theo dõi nguyên liệu, kiểm soát order và quản lý doanh thu hiệu quả trong quá trình vận hành. Dưới đây là tổng hợp các công thức pha chế đồ uống phổ biến cho quán cafe, dễ thực hiện và phù hợp với nhiều mô hình kinh doanh hiện nay.

1. Công thức pha chế đồ uống từ cà phê

1.1 Công thức pha cafe sữa ngon 

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• 150ml sữa tươi không đường 
• 10ml sữa đặc 
• 1 ít đá viên
• 40ml nước cà phê đen nguyên chất 

Cách pha chế

• Bước 1: Cho cafe đen cùng 10ml sữa đặc, thêm 150ml sữa tươi không đường vào ly rồi khuấy đều.
• Bước 2: Thêm đá đầy ly và thưởng thức

1.2. Công thức pha chế Capuchino 

Nguyên liệu và dụng cụ

• 15 thìa bột cafe thay pin
• 80ml sữa tươi không đường, không béo
• 10g đường trắng
• Máy pha chế cafe espresso
• Máy đánh sữa
• Ly uống cafe 

Hướng dẫn cách pha capuchino bằng máy 

• Bước 1: Cho 15g bột cafe vào máy pha cafe espresso, ấn nút là ta đã có một ly cafe thơm ngon 
• Bước 2: Sử dụng 80ml sữa và đường trắng vào đánh sữa sau đó đặt vòi sữa vào ca đánh sâu khoảng 1-2cm, và giữa nguyên tay cho đến khi thấy sữa bông xốp thành một lớp bọt mịn và dày.
• Bước 3: Cuối cùng từ từ đổ lớp bọt sữa vào ly cafe phía trên để trang trí cốc cà phê capuchino sao cho bắt mắt nhất. Bạn có thể trang trí thêm bằng một lớp cacao hay bột quế đều được nhé.

1.3. Công thức pha chế bạc sỉu

Nguyên vật liệu

• 30ml cà phê pha sẵn 
• 100ml sữa đặc
• Sữa tươi không đường 
• 1 ít đá viên 
• Máy đánh trứng
• Ly 

Cách thực hiện

• Bước 1: Cho đá vào ⅓ ly, thêm 30ml sữa đặc và 100ml sữa tươi không đường rồi khuấy đều.
• Bước 2: Dùng máy đánh trứng, đánh 30ml pha sẵn cho lên bọt. Sau khi lên bọt thì cho vào cốc là bạn đã có ly bạc xỉu thơm ngon thơm ngon

1.4. Cách pha Espresso chuẩn quán cafe

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• 18–20g bột cà phê xay mịn (loại dành cho máy espresso)
• Nước lọc tinh khiết
• Máy pha cà phê espresso
• Tay cầm (portafilter)
• Ly espresso

Cách pha chế

Bước 1: Cho khoảng 18–20g bột cà phê vào portafilter, dùng tamper nén bột cà phê với lực vừa phải để bề mặt cà phê phẳng và chặt.

Bước 2: Gắn portafilter vào máy pha cà phê và đặt ly bên dưới vòi chiết xuất.

Bước 3: Nhấn nút chiết xuất, quá trình pha sẽ diễn ra trong khoảng 25–30 giây để thu được khoảng 30–40ml espresso.

Bước 4: Khi dòng cà phê chuyển sang màu nhạt thì dừng máy. Thành phẩm là một ly espresso có lớp crema màu nâu vàng ở phía trên.

Mẹo pha chế

• Nhiệt độ nước lý tưởng để pha espresso khoảng 90–96°C.
• Nếu thời gian chiết xuất quá nhanh, cà phê có thể bị nhạt; nếu quá lâu, vị cà phê sẽ bị đắng gắt.
• Espresso thường được dùng làm nền để pha các loại đồ uống khác như latte, cappuccino, americano.

1.5. Cách làm cafe muối

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• 40ml cà phê đen đậm (pha phin hoặc espresso)
• 30ml sữa đặc
• 50ml kem tươi (whipping cream)
• 1g muối tinh
• 10ml sữa tươi không đường
• Đá viên

Cách pha chế

Bước 1: Cho kem tươi, sữa tươi và muối vào ca đánh, dùng máy đánh trứng đánh nhẹ đến khi hỗn hợp sánh mịn và hơi bông.

Bước 2: Cho 30ml sữa đặc vào ly, thêm đá viên đầy ly.

Bước 3: Rót 40ml cà phê đen đã pha lên trên lớp đá.

Bước 4: Cuối cùng, nhẹ nhàng phủ lớp kem muối lên trên bề mặt ly cà phê để tạo thành hai tầng rõ rệt.

Mẹo pha chế

• Lớp kem muối nên đánh vừa bông nhẹ, không quá đặc để khi uống có thể hòa quyện cùng cà phê.
• Có thể trang trí thêm một ít bột cacao hoặc bột cà phê phía trên để ly đồ uống hấp dẫn hơn.
• Cafe muối thường ngon hơn khi uống lạnh vì vị mặn nhẹ của kem sẽ làm nổi bật vị đậm đà của cà phê.

2. Công thức pha chế đồ uống từ trà

2.1. Trà quế mật ong

Trà quế mật ong được rất nhiều chị em yêu thích trong mùa đông vì chúng vừa giữ ấm vừa cải thiện vóc dáng và tốt cho sức khỏe

Nguyên liệu

• ½ thìa cà phê quế
• 1 thìa cà phê mật ong
• nước sôi

Cách thực hiện 

• Bước 1: Đặt quế vào một chiếc cốc và đổ nước sôi ngập thanh quế, ngâm trong vòng 3 phút.
• Bước 2: Để nước trong cốc nguội sau đó thêm mật ong vào.
• Bước 3. Sau đó khuấy đều và thưởng thức.

2.2. Trà đào cam sả

Trà đào cam sả là một loại đồ uống phổ biến và thậm chí còn trở thành best-seller trong các quán cafe. Công thức chế biến loại đồ uống này cũng vô cùng đơn giản.

Nguyên liệu

• 100ml trà đen
• 20ml syrup đào
• 10ml nước đường
• 1 miếng cam vàng
• 1 cây sả
• 2 miếng đào hộp

Chế biến

• Bước 1: Cho trà đen, syrup đào, nướng đường cùng đá viên vào shaker rồi lắc đều
• Bước 2: Đổ hỗn hợp ra ly to, trang trí thêm đào, cam và sả cho đẹp mắt

2.3. Trà chanh giã tay

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• 100ml trà đen (hoặc trà lài) đã ủ
• 1 quả chanh tươi
• 20ml nước đường
• 5ml mật ong (tùy chọn)
• Đá viên
• Một ít lá bạc hà

Cách pha chế

Bước 1: Cắt chanh thành lát mỏng, cho vào ly cùng 20ml nước đường rồi dùng chày giã nhẹ để tinh dầu chanh tiết ra.

Bước 2: Thêm đá viên vào ly, sau đó rót 100ml trà đã ủ vào.

Bước 3: Khuấy đều hỗn hợp, có thể thêm một ít mật ong để tăng vị thơm ngọt.

Bước 4: Trang trí bằng lá bạc hà hoặc một lát chanh trên miệng ly và thưởng thức.

Mẹo pha chế

• Không nên giã chanh quá mạnh vì dễ làm nước bị đắng từ vỏ.
• Có thể thay nước đường bằng syrup để tăng hương vị cho đồ uống.

2.4. Trà vải hoa hồng

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• 120ml trà đen hoặc trà ô long đã ủ
• 3–4 quả vải tươi hoặc vải ngâm
• 15ml syrup hoa hồng
• 10ml nước đường
• Đá viên
• Cánh hoa hồng khô (để trang trí)

Cách pha chế

Bước 1: Cho vải đã bóc vỏ vào ly và dầm nhẹ để tạo vị ngọt tự nhiên.

Bước 2: Thêm syrup hoa hồng và nước đường vào ly rồi khuấy đều.

Bước 3: Cho đá viên vào đầy ly, sau đó rót trà đã ủ lên trên.

Bước 4: Trang trí bằng vài cánh hoa hồng khô hoặc thêm 1 quả vải để ly đồ uống đẹp mắt hơn.

Mẹo pha chế

• Trà ô long sẽ giúp hương vị đồ uống thanh và thơm hơn.
• Có thể thêm một ít nước cốt chanh để tạo vị cân bằng giữa ngọt và chua.

2.5. Trà cam mật ong

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• 120ml trà đen hoặc trà túi lọc
• ½ quả cam tươi
• 15ml mật ong
• 10ml nước đường
• Đá viên

Cách pha chế

Bước 1: Vắt nhẹ ½ quả cam để lấy nước cốt, sau đó cắt vài lát cam để trang trí.

Bước 2: Cho nước cam, mật ong và nước đường vào ly rồi khuấy đều.

Bước 3: Thêm đá viên đầy ly, sau đó rót trà đã ủ vào.

Bước 4: Trang trí bằng lát cam tươi trên miệng ly để đồ uống thêm hấp dẫn.

Mẹo pha chế

• Nên chọn cam ngọt để đồ uống có vị thanh và dễ uống hơn.
• Nếu muốn vị trà đậm hơn, có thể tăng lượng trà hoặc giảm lượng đá.

3. Công thức sinh tố bán chạy trong quán cafe

3.1. Sinh tố bơ

Sinh tố bơ là một loại đồ uống dành cho những người có lối sống healthy. Trái bơ thơm, ngậy đã trở thành một loại đồ uống quen thuộc trong mỗi dịp đến quán cafe

Nguyên liệu

• 1 trái bơ
• 30ml sữa tươi
• 30ml nước đường
• 30ml sữa đặc

Chế biến

• Bước 1: Dùng muỗng nạo thịt trái bơ, không nạo sát vỏ
• Bước 2: Cho tất cả nguyên liệu, thêm 1 muỗng đá bào to vào xay tốc độ trung bình, chuyển sang tốc độ cao đến khi nhuyễn mịn
• Bước 3: Đổ ra ly, trang trí thêm vài lát bơ trên bề mặt cho đẹp mắt

3.2. Sinh tố xoài

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• 1 quả xoài chín
• 30ml sữa đặc
• 40ml sữa tươi không đường
• 20ml nước đường
• 1 cốc đá bào

Cách pha chế

Bước 1: Xoài gọt vỏ, cắt lấy phần thịt rồi cho vào máy xay sinh tố.

Bước 2: Thêm sữa đặc, sữa tươi, nước đường và đá bào vào máy xay.

Bước 3: Xay ở tốc độ trung bình trong khoảng 20–30 giây, sau đó tăng tốc độ cao cho đến khi hỗn hợp nhuyễn mịn.

Bước 4: Đổ sinh tố ra ly, có thể trang trí thêm vài miếng xoài tươi trên bề mặt để ly đồ uống hấp dẫn hơn.

Mẹo pha chế

• Nên chọn xoài chín tự nhiên để sinh tố có vị ngọt và thơm hơn.
• Nếu muốn sinh tố béo hơn, có thể thêm một ít sữa chua vào khi xay.

3.3. Sinh tố dâu tây

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• 150g dâu tây tươi
• 30ml sữa đặc
• 40ml sữa tươi không đường
• 20ml nước đường
• 1 cốc đá bào

Cách pha chế

Bước 1: Rửa sạch dâu tây, bỏ cuống rồi cắt đôi.

Bước 2: Cho dâu tây, sữa đặc, sữa tươi, nước đường và đá bào vào máy xay sinh tố.

Bước 3: Xay hỗn hợp ở tốc độ cao đến khi sinh tố mịn và sánh.

Bước 4: Đổ ra ly và trang trí bằng vài lát dâu tây tươi trên miệng ly.

Mẹo pha chế

• Nếu dâu tây có vị chua, có thể tăng thêm một ít nước đường hoặc mật ong.
• Có thể kết hợp thêm sữa chua để tạo vị chua nhẹ và giúp sinh tố thơm hơn.

4. Công thức đồ uống HOT thu hút giới trẻ

4.1. Matcha đá xay

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• 5g bột matcha nguyên chất
• 40ml sữa đặc
• 50ml sữa tươi không đường
• 20ml nước đường
• 1 cốc đá bào
• Kem tươi (tùy chọn)

Cách pha chế

Bước 1: Cho bột matcha, sữa đặc, sữa tươi và nước đường vào máy xay sinh tố.

Bước 2: Thêm đá bào vào và xay ở tốc độ cao đến khi hỗn hợp mịn và sánh.

Bước 3: Đổ hỗn hợp ra ly, có thể thêm một lớp kem tươi phía trên để tăng hương vị.

Bước 4: Rắc một ít bột matcha lên trên bề mặt để trang trí.

Mẹo pha chế

• Nên dùng matcha nguyên chất để đồ uống có màu xanh đẹp và hương vị thơm đặc trưng.
• Có thể thêm một ít sữa chua để tạo vị béo và cân bằng vị ngọt.

4.2. Chocolate đá xay

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• 20g bột cacao nguyên chất
• 40ml sữa đặc
• 50ml sữa tươi không đường
• 20ml syrup chocolate
• 1 cốc đá bào
• Kem tươi (tùy chọn)

Cách pha chế

Bước 1: Cho bột cacao, sữa đặc, sữa tươi và syrup chocolate vào máy xay sinh tố.

Bước 2: Thêm đá bào vào và xay ở tốc độ cao đến khi hỗn hợp mịn và sánh.

Bước 3: Rót hỗn hợp ra ly, phủ một lớp kem tươi lên trên.

Bước 4: Có thể trang trí thêm chocolate bào hoặc rưới syrup chocolate để ly đồ uống hấp dẫn hơn.

Mẹo pha chế

• Nếu muốn vị chocolate đậm hơn, có thể tăng lượng cacao hoặc syrup chocolate.
• Có thể thêm bánh quy nghiền nhỏ vào khi xay để tạo độ giòn thú vị.

4.3. Oreo đá xay

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• 3–4 bánh Oreo
• 40ml sữa đặc
• 60ml sữa tươi không đường
• 1 cốc đá bào
• Kem tươi
• Syrup chocolate (tùy chọn)

Cách pha chế

Bước 1: Cho bánh Oreo, sữa đặc, sữa tươi và đá bào vào máy xay sinh tố.

Bước 2: Xay ở tốc độ cao cho đến khi hỗn hợp nhuyễn mịn.

Bước 3: Rót hỗn hợp ra ly, phủ kem tươi lên trên.

Bước 4: Nghiền nhỏ một ít bánh Oreo rồi rắc lên lớp kem để trang trí.

Mẹo pha chế

• Có thể thêm một ít syrup chocolate để tăng hương vị.

• Nếu muốn đồ uống đặc và béo hơn, có thể giảm lượng đá hoặc thêm sữa đặc.

4.4. Cacao matcha bạc hà

Không có gì thoải mái hơn một cốc socola nóng thơm lừng vào những trời mùa đông se lạnh hay những buổi tối nghỉ ngơi sau một ngày dài đi làm. Đây còn là một đồ uống rất tốt cho sức khỏe. Công thức pha chế cacao matcha bạc hà bạn có thể tham khảo ngay tại đây:

Nguyên liệu

• 950ml sữa chua nguyên kem
• 1 nhúm lá bạc hà
• 1 thìa bột vani
• 45g bột cacao nguyên chất 
• 1 thìa cà phê bột matcha
• 1 thìa đường vàng
• ⅛ thìa muối 
• ¼ thìa cafe tinh dầu bạc hà
• Kẹo Marshmallows

Cách thực hiện 

• Bước 1: Cho sữa, lá bạc hà và vani vào nồi đun, khuấy đều tay đến khi sôi thì tắt bếp lọc rồi lọc sữa
• Bước 2: trộn đường, muối cùng bột cacao và match 
• Bước 3: đổ ít sữa nóng vào hỗn hợp ở bước 2, sau đó đổ hết hỗn hợp và sữa rồi đun lên
• Bước 4: Khuấy đều hỗn hợp để tránh bị cháy rồi cho thêm vào giọt tinh dầu bạc hà
• Bước 5: rót ra cốc rồi thưởng thức, có thể trang trí thêm và phủ chút bột cacao và matcha.

5. Tại sao cần xây dựng công thức pha chế đồ uống?

Xây dựng công thức pha chế đồ uống giúp đồ uống của quán đồng bộ về chất lượng. Người pha chế chỉ cần thực hiện theo công thức đã được xây dựng trong mỗi lần pha chế để chất lượng đồ uống mỗi lần pha không khác nhau về định lượng. Khi có nhân viên pha chế mới, chủ quán cũng không còn lo ngại về vấn đề khác biệt vì đã có công thức pha chế đồ uống được xây dựng sẵn, chỉ cần thực hiện theo

Bên cạnh đó, xây dựng công thức pha chế đồ uống còn giúp chủ quán quản lý nguyên liệu đã bán ra và tồn đọng trong kho. Để hạn chế sự gian lận của nhân viên và giảm thất thoát, nhiều chủ quán cafe sử dụng phần mềm quản lý quán cafe cho quán của mình. Sapo là một phần mềm quản lý quán cafe dễ sử dụng, giúp bạn quản lý hiệu quả kho nguyên vật liệu.

Với Sapo chủ quán có thể xây dựng định lượng chi tiết cho từng loại đồ uống. Khi đồ uống được bán ra sẽ tự động trừ kho nguyên liệu mà nhân viên không cần thao tác. Chủ quán dễ dàng kiểm soát lượng nguyên liệu còn tồn lại trong kho, nguyên liệu nào còn nhiều, còn ít để đưa ra các chính sách sử dụng hợp lý, tiết kiệm chi phí.

Ngoài ra, Sapo FnB còn có nhiều tính năng hỗ trợ công việc bán hàng trở nên dễ dàng hơn như: order nhanh chóng, tính tiền tự động, kết nối máy in hóa đơn, đa dạng các phương thức thanh toán, quản lý doanh thu chi tiết,...

Dùng thử ngay 7 ngày hoàn toàn miễn phí phần mềm quản lý quán cafe Sapo!

Quản lý nhà hàng, quán ăn, quán nhậu chuyên nghiệp với Sapo

Dùng thử miễn phí

Hy vọng những chia sẻ trên sẽ giúp bạn có thêm ý tưởng để sáng tạo ra những công thức pha chế đồ uống cho quán của mình. Chúc các bạn kinh doanh thành công!