Hướng dẫn cách làm trà sữa khoai môn cho chủ quán kinh doanh

Trà sữa khoai môn đang nổi lên là một thức uống “hot rần rần”, được giới trẻ đặc biệt ưa thích, được các thương hiệu lớn như Gongcha, Bobapop, Tocotoco đưa vào danh sách các món nhất định phải thử.

Không chỉ sở hữu màu sắc “tím lịm” gây thương nhớ từ khoai môn tươi, món thức uống ngon lành này còn ngập tràn topping khoai dẻo và trân châu, đảm bảo thực khách sẽ no căng bụng sau khi thưởng thức. Tuy nhiên để pha chế ra được một cốc trà sữa khoai môn tươi chuẩn vị lại phụ thuộc rất nhiều vào nguyên liệu pha. 

Có chủ quán cho rằng chỉ cần dùng bột sữa và bột khoai môn kết hợp, nhưng có người lại cho rằng cần cho thêm cốt trà vào để trà sữa có hương vị thơm ngon nhất. Vậy công thức chuẩn để nấu một cốc trà sữa khoai môn là gì, hãy cùng Sapo khám phá tại bài viết dưới đây nhé.

1. Hướng dẫn cách làm trà sữa khoai môn

1.1 Bước 1: Chuẩn bị dụng cụ pha chế

Sau khi tìm hiểu về độ hot và công dụng của món trà sữa khoai môn, chúng ta cùng nhau bước vào phần quan trọng nhất, đó chính là pha chế. Để nấu được một cốc trà sữa khoai môn thành công, hãy chắc chắn rằng bạn có đầy đủ dụng cụ pha chế, bao gồm: 

• Máy xay sinh tố
• Dụng cụ pha trà
• Lọc trà
• Bình shake
• Dụng cụ đo lường pha chế
• Những vật dụng phổ thông có sẵn trong quầy pha chế (thìa, đá...)

1.2 Bước 2: Chuẩn bị nguyên liệu làm trà sữa khoai môn

Để pha được một cốc trà sữa khoai môn thơm béo, đúng vị, khâu chuẩn bị nguyên liệu đóng vai trò rất quan trọng. Dưới đây là nguyên liệu cần chuẩn bị cho 2 cách làm trà sữa khoai môn phổ biến, các chủ quán có thể linh hoạt điều chỉnh định lượng cho phù hợp với khẩu vị khách hàng.

Nguyên liệu làm trà sữa khoai môn dùng hồng trà

• Hồng trà khô: 5g
• Nước sôi (90–95°C): 200ml
• Bột khoai môn: 25g
• Bột sữa: 10g
• Đường nước: 15ml
• Đá viên: 250g
• Topping (tùy chọn): 30–50g

Đối với công thức trà sữa khoai môn dùng bột sữa

• Bột khoai môn: 30g
• Bột sữa: 12g
• Nước sôi (85-90°C): 120ml
• Đường nước: 15ml
• Đá viên: 250g
• Topping (tùy chọn): 30-50g

1.3 Tiến hành làm trà sữa khoai môn

Cách làm trà sữa khoai môn tươi với hồng trà (1 ly 500ml)

• Bước 1: Ủ hồng trà
  • Cho 5g hồng trà vào bình ủ.
  • Rót 200ml nước sôi (90–95°C) vào.
  • Đậy nắp và ủ trong 8–10 phút.
  • Sau khi đủ thời gian, lọc bỏ bã trà, thu được khoảng 180ml cốt hồng trà.

Lưu ý: Không ủ quá 10 phút để tránh trà bị chát, đắng.

• Bước 2: Hòa tan bột khoai môn & bột sữa
  • Cho vào bình lắc: 180ml cốt hồng trà, 25g bột khoai môn, 10g bột sữa
  • Dùng muỗng khuấy kỹ cho bột tan hoàn toàn, không vón cục.
• Bước 3: Tạo vị ngọt & làm lạnh
  • Thêm 15ml đường nước vào hỗn hợp.
  • Cho tiếp 250g đá viên vào bình.
  • Đậy nắp và lắc mạnh tay 10–15 giây để trà sữa lạnh nhanh và hòa quyện.
• Bước 4: Hoàn thiện ly trà sữa
  • Cho topping trân châu 30–50g vào đáy ly (nếu có).
  • Rót trà sữa khoai môn ra ly 500ml.
  • Có thể rưới thêm sốt khoai môn lên trên để tăng độ béo và màu sắc.

Vậy là ta đã học được cách pha trà sữa khoai môn lên màu đẹp rồi.

Cách làm trà sữa trân châu vị khoai môn với sữa bột (1 ly 500ml)

• Bước 1: Hòa tan bột
  • Cho 30g bột khoai môn + 12g bột sữa vào ca đong.
  • Rót từ từ 120ml nước sôi (85–90°C) vào.
  • Khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp mịn, sánh, không còn bột khô.
• Bước 2: Điều chỉnh vị ngọt
  • Thêm 15ml đường nước, khuấy đều.
  • Có thể tăng/giảm 5ml tùy khẩu vị khách.
• Bước 3: Lắc lạnh
  • Cho hỗn hợp vào bình lắc cùng 250g đá viên.
  • Lắc đều tay 10–12 giây để trà sữa lạnh nhanh và sánh mịn.
• Bước 4: Hoàn thiện
  • Cho topping trân châu 30–50g vào ly.
  • Rót trà sữa khoai môn ra ly 500ml và phục vụ.

Vậy là bạn đã hoàn thành cách làm trà sữa trân châu khoai môn rồi đó.

2. Lưu ý để nấu trà sữa khoai môn ngon

Để trà sữa khoai môn không chỉ ngon ở lần uống đầu tiên mà còn giữ được hương vị ổn định khi bán lâu dài, chủ quán cần lưu ý một số điểm quan trọng trong quá trình lựa chọn công thức và pha chế.

• Chọn công thức theo tệp khách hàng mục tiêu: Công thức trà sữa khoai môn dùng hồng trà có vị trà đậm, thơm rõ, hậu vị thanh, uống không bị ngấy → phù hợp bán take-away, giao hàng, khách văn phòng hoặc khách uống thường xuyên. Trong khi đó, công thức dùng bột sữa cho vị béo, ngọt dịu, dễ uống → rất hợp với học sinh, sinh viên và nhóm khách trẻ.
• Chuẩn hóa độ ngọt – béo ngay từ công thức gốc: Chủ quán nên đặt mức ngọt mặc định ở khoảng 70–80% để dễ điều chỉnh theo nhu cầu khách (ít ngọt, bình thường, ngọt nhiều). Cách làm này giúp quán linh hoạt khi bán, hạn chế tình trạng đồ uống quá gắt hoặc quá ngấy.
• Kiểm soát định lượng nguyên liệu để giữ vị ổn định: Bột khoai môn nếu cho quá tay sẽ khiến trà sữa đặc, bột và nhanh ngấy. Vì vậy, nên dùng muỗng đong hoặc cân điện tử thay vì ước lượng bằng mắt để đảm bảo các ly pha ra đồng đều hương vị, kể cả khi đổi ca nhân viên.
• Điều chỉnh công thức theo size ly bán ra: Với ly size M khoảng 400ml, chủ quán có thể giảm khoảng 20% lượng trà, bột khoai môn và đường so với công thức size L 500ml. Riêng lượng đá không nên giảm quá nhiều để đồ uống vẫn mát và dễ uống.
• Bảo quản nguyên liệu đúng cách để tránh hỏng vị: Cốt hồng trà nên sử dụng trong 8–12 giờ, bảo quản lạnh để tránh bị chua hoặc đắng. Bột khoai môn cần đậy kín, tránh ẩm và tránh khu vực nóng. Các loại topping như pudding, mochi nên ghi rõ ngày nấu – hạn dùng để đảm bảo an toàn thực phẩm và chất lượng đồ uống.

Ly trà sữa khoai môn sau khi hoàn thành gây ấn tượng với sắc tím mộng mơ bắt mắt, hương thơm tự nhiên của khoai môn hòa quyện cùng vị béo ngậy của sữa. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận rõ lớp vị ngọt dịu, béo vừa phải, kết hợp cùng topping mochi dai mềm và sốt khoai môn sánh mịn, tạo nên một thức uống dễ uống và rất “bắt trend”.

Tuy nhiên, khi số lượng đơn tăng lên, đặc biệt ở kênh mang đi và giao hàng, việc quản lý nguyên liệu, đơn hàng và shipper thủ công sẽ khiến chủ quán dễ quá tải.

Lúc này, sử dụng phần mềm quản lý quán trà sữa sẽ giúp bạn vận hành hiệu quả hơn.

• Phần mềm hỗ trợ quản lý nguyên liệu chi tiết theo từng món, tự động trừ kho khi bán, giúp chủ quán kiểm soát tốt chi phí và hạn chế thất thoát.
• Cho phép bán online và kết nối linh hoạt với nhiều kênh giao đồ ăn phổ biến như ShopeeFood, GrabFood, Xanh SM Ngon…, giúp quán tiếp cận nhiều khách hàng hơn mà vẫn quản lý tập trung trên một hệ thống.
• Với kênh bán online Website Order miễn phí, chủ quán có thể dễ dàng tạo menu online, gửi link cho khách đặt món trực tiếp và chủ động gọi ship, tiết kiệm đáng kể chi phí so với việc phụ thuộc hoàn toàn vào các ứng dụng trung gian.

Quản lý quán cafe, trà sữa, trà chanh chuyên nghiệp với phần mềm quản lý dịch vụ ăn uống Sapo

Dùng thử miễn phí